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1、猪里脊肉切丝，用冷水浸泡至出血，黑木耳用温水浸泡。
2、肉丝中加入料酒、淀粉、盐和少量植物油，腌制半小时。
3、胡萝卜、竹笋和黑木耳切丝备用。
4、拌鱼露：将姜、葱、蒜切碎，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺糖、4勺醋和5勺水拌匀。
5、将热油倒入肉丝中，翻炒至肉丝变白。
6、转中火，放入郫县豆瓣酱，炸红油。
7、倒入胡萝卜、竹笋和黑木耳丝，翻炒至熟。
8、倒入调好的鱼露，翻炒一分钟左右，出锅。
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